普洱生茶转化出陈香必经的五个阶段



普洱茶最让人津津乐道的,莫过于它的年份。不同的转化阶段,普洱茶会呈现不同的风味,如新茶期的青涩、中期的醇香和老茶期的陈韵,各有千秋,引发茶人去收藏它、探索它的念想。



普洱茶的转化原理


普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。



普洱茶经一定时间的存放后,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多;收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。


当然,也不是每饼普洱茶都能转化成一饼品质极佳的老茶优质的原料、工艺和妥当的储存缺一不可。




生茶转化的必经阶段


一般来说,普洱生茶转化主要会经历以下五个阶段:


 新茶期(1-3年)

干茶墨绿色,茶汤颜色较淡,呈浅绿或浅黄,香气中伴有青味,口感苦涩稍重,回甘好,冲泡之后叶底黄绿色。


这段时期的生茶个性鲜明,比较能体现原产地的茶叶风味特色,同时也比较“性猛”,如果平时喝茶不多,或是肠胃不太好的人群要适量饮用,不能像老茶友一样豪饮。



 转化前期(3-5年)

干茶黑绿,茶汤转为金黄色,油润感显现;香气中生的青味消退得差不多了,香气更为纯正;苦涩感有所下降,甜度提升,冲泡之后叶底黄色。


这段时期的生茶,刺激性物质大部分已经过转化,茶性转向温和,适应人群更多了。



转化中期(5-10年)

干茶黑而油亮,茶汤由金黄转向橙黄、橙红,花蜜香中隐隐透着陈香,苦涩感几乎全部消退,茶汤粘稠感明显,多多少少显露出老茶的特质,冲泡之后叶底黄带褐色。


如果你存的茶叶能进入到这一阶段,那么恭喜你,这饼茶正在向中期茶过渡。中期茶同样也是近些年比较受欢迎的茶类,口感优于新茶,而且用于存茶的话,转化为陈茶又不需要等太久,性价比高。



转化后期(10-20年)

茶汤呈橙红、深红色,前期的花蜜香转化为樟木香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,冲泡之后叶底为浅褐色。


这一阶段的茶叶,在市场上被称为“中期茶”,被看作是老茶的“后备军”,马上就要修成正果啦!



陈茶期(20年以上)

茶汤接近于熟茶的栗红,甚至酒红色,陈香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,岁月的沧桑凝结成老韵,入口化开的化韵让人十分愉悦。


一般市面上的茶经历上面这五个阶段,算是完成了所有的转化,可以荣登老茶行列了。这个过程很漫长,但又令人期待。等来这样一杯老茶,是需要自然和人共同合力耐心经营的。




普洱茶越老越好吗


目前,中国最老的茶是在北京故宫发现的清宫贡茶,至今已达百年之久,经开汤品鉴后,邓时海先生在《普洱茶》一书中对其评价为:“汤有色,但茶味陈化,淡薄。”这大概就是一些茶人认为普洱茶“无味至味”的原因。


不过由于年代太久远,这些清宫贡茶已经发生了碳化,损耗了一些内含物质,因而也可以看出,普洱茶的转化也有一个峰值,无需刻意追求“老”,在它滋味最好的时候去品饮,更能品出它的价值!



END

海鑫堂普洱茶

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创建时间:2021-08-30 11:51
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